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鼎湖山裹蒸粽的飲食文化
粽(zong)文(wen)化(hua)(hua)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)的特色(se)飲食文(wen)化(hua)(hua),國(guo)(guo)內有許多不同種類的粽(zong)子(zi),而肇慶(qing)的鼎湖(hu)山裹(guo)(guo)蒸粽(zong)是(shi)眾多粽(zong)子(zi)中(zhong)最具特色(se)的粽(zong)子(zi)。具有“萬粽(zong)之王”之稱(cheng)。鼎湖(hu)山裹(guo)(guo)蒸粽(zong)是(shi)肇慶(qing)特產,人(ren)稱(cheng)“茶點(dian)王”,但與(yu)人(ren)們(men)熟悉的“端午粽(zong)”卻有明顯的區別(bie)。
一般的粽子(zi)多用芒(mang)葉(xie)(xie)裹包(bao)(bao),呈(cheng)扭身四角(jiao)形或長條(tiao)形,而鼎湖(hu)山(shan)裹蒸粽則用本地特有的冬葉(xie)(xie)包(bao)(bao)裹、水草包(bao)(bao)扎,呈(cheng)枕(zhen)頭(tou)狀(zhuang)或埃及金字塔形。餡料也(ye)有的不同,由糯米、綠(lv)豆等素料制成(cheng),內藏的肥肉更肥美適中,調(diao)和味道,深受大眾喜(xi)愛,它更體現了鼎湖(hu)山(shan)裹蒸粽的傳統風味和裹蒸文(wen)化。
產生:據說(shuo)肇(zhao)(zhao)慶人制裹(guo)(guo)蒸始于秦代(dai),秦始皇當政時(shi),苛捐特重,勞役繁多,農民悲苦難言(yan)。當時(shi)農民為方(fang)便田間勞作,便用竹葉或芒葉裹(guo)(guo)以(yi)大米(mi),煮(zhu)熟后隨身攜帶以(yi)作干糧,這就是最早的裹(guo)(guo)蒸了。至漢代(dai),肇(zhao)(zhao)慶的城鄉居民已有在(zai)春節(jie)、端午節(jie)包裹(guo)(guo)蒸和粽子的習俗,一(yi)直沿襲至今。
如今,鼎(ding)湖(hu)山裹(guo)蒸粽已(yi)經成為廣東地區家喻戶(hu)曉(xiao)的傳統產品,作(zuo)為春節(jie)探親拜年的必備禮品,寓意著豐衣足(zu)食和來年好運。由(you)此可見(jian),鼎(ding)湖(hu)山裹(guo)蒸粽與粽子不同,它并不是(shi)(shi)用來記念屈原的,而是(shi)(shi)人們希望生活蒸蒸日上的吉祥(xiang)食物
特(te)點(dian):鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽(zong)的(de)(de)(de)外形和制法都(dou)是(shi)(shi)與(yu)其他的(de)(de)(de)粽(zong)子與(yu)眾(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)。鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽(zong)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肇慶特(te)產席草(cao)(水草(cao)),比別處產的(de)(de)(de)水草(cao)要韌一些,鼎(ding)湖(hu)山(shan)裹蒸粽(zong)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)是(shi)(shi)竹葉(xie)(xie)(xie)或(huo)芒葉(xie)(xie)(xie),而是(shi)(shi)正(zheng)宗的(de)(de)(de)粽(zong)葉(xie)(xie)(xie),肇慶人稱之為冬(dong)葉(xie)(xie)(xie)。長在南方(fang)陰森潮(chao)濕(shi)的(de)(de)(de)地方(fang)。冬(dong)葉(xie)(xie)(xie)性寒,有清熱解毒、治虛火的(de)(de)(de)作用,含豐富的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)綠素,是(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)科類陰生(sheng)植物。
所以正宗的鼎湖山裹蒸(zheng)粽(zong)可歸(gui)納有三大(da)特點:
第一(yi),一(yi)般粽子用(yong)竹(zhu)葉或大芒葉(水(shui)竹(zhu)葉)包(bao)制(zhi),多數呈四面三角形,而鼎湖山裹(guo)蒸(zheng)粽則用(yong)肇慶本地生長的冬(dong)葉包(bao)制(zhi)成(cheng)四角高頂小山包(bao)形;
第二,傳統的鼎湖山裹蒸粽主(zhu)要原料(liao):糯米、綠豆(dou)和肥豬肉,其比例為10:6:4,一(yi)般的重(zhong)量在(zai)一(yi)斤以上;
第(di)三,將裹好(hao)的(de)粽(zong)放置(zhi)大(da)缸(gang)加(jia)滿清泉水(shui),用猛(meng)火蒸煮8小(xiao)時以上,邊燒邊加(jia)大(da)量的(de)開水(shui),直至(zhi)糯(nuo)米(mi)、綠豆、肥豬肉溶(rong)化為止(zhi),煮粽(zong)也需要有一定技巧,不能將葉煮死,糯(nuo)米(mi)面帶有葉綠素為之上佳(jia)品。
鼎湖山裹蒸粽作為(wei)肇(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)的特產,它是肇(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)文化(hua)(hua)的濃縮結晶物(wu),是肇(zhao)(zhao)慶(qing)(qing)極具文化(hua)(hua)底蘊的傳統(tong)食物(wu)。裹蒸粽文化(hua)(hua)在(zai)持續發展下,為(wei)了讓越(yue)來越(yue)多(duo)大(da)眾了解到(dao)其存在(zai)的文化(hua)(hua)價值。